Mamadaki yağ ve protein değerleri kalite için her zaman iyi bir gösterge değildir.
Örneğin; Tavuğun tüy ununun proteini çok yüksektir, fakat sindirilebilirliği çok düşüktür.
Doymuş yağlardan olan sığır iç yağının besinsel değeri, doymamış tavuk ve balık yağına göre çok düşüktür. Bir mamada bu tip hammaddelerin kullanılması halinde yüksek protein ve yağ değerleri sağlanabilir, fakat bu durum hiçbir şekilde mamanın iyi olduğu anlamına gelmemektedir.
